Le grand dictionnaire du microbiome des fromages
Référentiel majeur en art de l'affinage et science fromagère (ISBN 978-2-9824979-0-0)
Fruit de 7 années de modélisation biochimique et taxonomique par l'auteur Serge Dubuc, cet ouvrage monumental constitue le premier dictionnaire post-génomique au monde reliant chaque ferment noble, moisissure, bactérie d'affinage, bactériophage et ciron de cave aux terroirs AOP et fleurons artisanaux du Québec et du monde.
L'Alliance avec nos 5 Grands Maîtres Fromagers Tutélaires
Pour sceller l'alliance entre la haute tradition fromagère et la science post-génomique, chaque tome de la collection est parrainé par l'un de nos 5 Grands Maîtres Fromagers Tutélaires, avec une priorité d'honneur accordée aux maîtres artisans du Québec.
Le Moteur Tyrodexia™ et ses 16 Index-Experts™ Inversés
Alors que le premier tome imprimé propose 12 Index-Experts™, la plateforme numérique déploie 17 pôles relationnels (Socle #00 + 16 Index-Experts™ inversés) interrogeables en temps constant O(1), en ligne sur ncbi.tyrodexia.com ou hors réseau sur la Clé USB de 350 000 pages (impossible à pirater ou copier).
La Collection des 5 Ouvrages Tyrodexia™
Tous les ouvrages sont publiés en éditions grand format reliées de prestige (disponibles en français et en anglais) et prolongés en temps réel par le moteur ncbi.tyrodexia.com.
Le grand dictionnaire du microbiome des fromages
116 monographies majeures, taxonomie NCBI 2026 et 12 Index-Experts™ imprimés.
Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique
Modélisation de la cave comme bioréacteur macroscopique dynamique et hygrométrie.
Le référentiel du volatilome fromager
Esters, cétones, composés soufrés, transfert terpénique et réseau moléculaire.
Manuel clinique des pathologies fromagères
Diagnostic des 275 défauts, virome des 12 482 phages et bioprotection au lait cru.
Guide clinique de la rhéologie fromagère
Minéralisation micellaire, équilibre Calcium/Phosphore et polymorphisme des caséines.
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